الشوكولاته الداكنة
تعتبر الخصائص المضادة للأكسدة للشوكولاتة الداكنة أفضل بكثير من شوكولاتة الحليب. لذلك ، فإن العمر الافتراضي للشوكولاتة البيضاء أقل من الشوكولاتة الداكنة.
أيضًا ، بالنسبة لتغليفها ، يجب استخدام أغطية غير شفافة لمنع مرور الضوء ؛ لأن الضوء يكسر بسرعة دهون الحليب في الشوكولاتة.
تحتوي الشوكولاتة الداكنة على مركبات الفلافونويد ، وهي مجموعة من مضادات الأكسدة الموجودة في الأطعمة المختلفة مثل الشاي والفواكه والخضروات المختلفة.
وفقًا للمعايير الوطنية الإيرانية ، في تكوين هذا النوع من الشوكولاتة ، تبلغ كمية المواد الصلبة بدون دهون الكاكاو ۱۸٪ على الأقل وكمية زبدة الكاكاو ۲۲٪ على الأقل.
الشوكولاته الداكنة لها العديد من الخصائص. تعمل هذه سعر الكاكاو الخام على تقليل نسبة الكوليسترول السيئ في الدم ، وتنظيم ارتفاع ضغط الدم وزيادة تدفق الدم في الشرايين. تحتوي الشوكولاتة المرة على العديد من المعادن مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والإندورفين في الدماغ ، فهي تخلق مزاجًا إيجابيًا ، بالإضافة إلى أنها تجلب النضارة والصحة للبشرة.
• شوكولاته بيضاء
أي منتج له مظهر أبيض ، لا يحتوي على أي مواد تلوين ، يتم استخلاصه من الزبدة ومن الكاكاو والسكروز والحليب أو مواد الحليب الصلبة التي تحتوي على ۲۰٪ على الأقل من زبدة الكاكاو و ۱۴٪ على الأقل من جوامد الحليب ، مع دهن الحليب لا يقل عن ۵٫۵ ۳٪ والحد الأقصى للسكروز ۵۵٪ ؛ يطلق عليه الشوكولاته البيضاء.
• كوفيرتور شوكولاتة بالحليب
۳۱٪ منها على الأقل دهون.
• شوكولاتة بدون سكر
في الوقت الحاضر ، تُعرف السكريات بأنها سبب بعض الأمراض الشائعة في البلدان ذات الاستهلاك العالي.
من المعروف أن أمراض القلب والأوعية الدموية والشرايين التاجية والسكري وحصى الكلى وبعض أنواع السرطان وحتى التشوهات السلوكية مرتبطة باستهلاك السكر المفرط.
يعد تناول الأطعمة السكرية أحد العوامل المهمة لتسوس الأسنان. السبب الرئيسي هو سكر السكروز. لأنه يستهلك أكثر ، لكن الجلوكوز والفركتوز واللاكتوز يلعبون دورًا متساويًا في تسوس الأسنان.
أدى الوعي بحقيقة أن تناول الكثير من السكر أو الأطعمة الحلوة إلى زيادة الوزن أو السمنة لدى الناس ، فضلاً عن زيادة مستوى الصحة العامة والوعي الغذائي ، أدى إلى زيادة الطلب على المنتجات منخفضة السعرات الحرارية ومنتجات السكر. بطيء.
يتم إنتاج هذه المنتجات عن طريق السكريات الاصطناعية مثل الأسبارتام وأسيسولفام البوتاسيوم والسكريات الغذائية مثل السوربيتول والمالتيتول.
• عملية إنتاج الشوكولاتة
في مصنع الشوكولاتة والكاكاو ، يتم تحويل حبوب الكاكاو إلى شوكولاتة ومسحوق كاكاو وزبدة من خلال الخطوات التالية:
۱- اختيار الأنواع
۲- تنظيف وغسيل الحبوب (تنظيف الفول)
۳- تخمير البذور
۴- تحميص
۵- فصل القشرة عن البذرة (التذرية)
۶- طحن البذور (طحن)
۷- فصل مسحوق الكاكاو عن زبدة الكاكاو
۸- خلط المواد الخام
۹- توحيد وتقليل حجم الجزيئات في خليط المواد الخام
۱۰- إزالة حامض الخليك وإحداث تغييرات مواتية في اللزوجة واللون وحجم الجسيمات
۱۱- التقسية ۹
۱۲- صب الشوكولاتة
- مصادر:
تم تقديم تعليقك بنجاح.